Recette du Kanttarellikeitto (Soupe de Girolles, chanterelles)

Préparer les girolles :

-Nettoyez les girolles, chanterelles avec un couteau ou une brosse pour enlever la terre. Si vous utilisez des girolles séchées, faites-les tremper 2 heures dans de l’eau tiède avant de les égoutter.

-Faites revenir les girolles à sec dans une poêle chaude pendant 2-3 minutes pour qu’elles rendent leur eau.

Faire revenir les légumes :

-Émincez l’oignon et l’ail. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

-Ajoutez les girolles et faites revenir le tout 5 minutes à feu doux.

Cuisson de la soupe :

– Versez le bouillon et le vin blanc. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15-20 minutes à feu doux.

-Ajoutez le fromage fondu coupé en dés et mixez la soupe au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et sametée.

-Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût.

Service :

Servez chaud, garni de persil frais et éventuellement de croûtons ou de lamelles de girolles poêlées pour le croquant.

---

🍜Conseils et Variantes🍜

Cette recette est idéale pour un dîner d’automne ou comme entrée pour un repas festif. Elle se marie bien avec du pain de seigle ou une salade verte. Pour une version encore plus crémeuse, ajoutez un peu plus de fromage fondu ou de crème en fin de cuisson. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.